অনলাইন ডেস্ক:
চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী কালা ভুনা রাঁধতে চাইলে অনেকগুলো মসলার প্রয়োজন হয়। সবসময় এগুলো হাতের কাছে থাকে না। ঈদে তাই কম মসলার সাহায্যে ঘরোয়া উপায়ে রান্না করে ফেলতে পারেন গরুর মাংসের কালা ভুনা। খাসির মাংসও রান্না করা যায় একইভাবে।

হাড় ও চর্বিসহ ২ কেজি মাংস নিন রান্নার জন্য। মাঝারি সাইজ করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে সরাসরি নিয়ে নিন রান্নার হাঁড়িতে। এখন মসলা মেশানোর পালা। ১ টেবিল চামচ লবণ, ১ টেবিল চামচ হলুদের গুঁড়া, স্বাদ মতো মরিচের গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ ধনিয়া গুঁড়া, দেড় টেবিল চামচ জিরার গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা, ২ টেবিল চামচ আদা বাটা, আধা চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া, ১ কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা, ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি, আধা কাপ সরিষার তেল, ৩টি তেজপাতা, ৮টি এলাচ, ৪ টুকরো দারুচিনি, ৬টি লবঙ্গ ও ২৪-২৫টি আস্ত গোলমরিচ দিয়ে ভালো করে মেখে নিন মাংস। মসলামাখা মাংস ১ ঘণ্টার জন্য ঢেকে রাখুন।

উচ্চতাপে চুলায় বসিয়ে দিন মাংসের হাঁড়ি। ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। এর মধ্যে মাংস পানি ছেড়ে দেবে। চুলার আঁচ মাঝারি করে মাংস নেড়ে দিন। লো মিডিয়াম আঁচে ঢেকে দিন মাংসের হাঁড়ি। ১০ থেকে ১৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দেবেন। এভাবে নেড়ে ও ঢেকে রেখে রান্না করুন মাংস। চেষ্টা করুন মাংস থেকে বের হওয়া পানিতেই মাংস সেদ্ধ করে নিতে। তবে যদি খুব প্রয়োজন হয় তাহলে সামান্য পানি দিতে পারেন। লো আঁচে নেড়েচেড়ে কষিয়ে রান্না করুন। কষাতে কষাতে কালচে হয়ে যাবে মাংস। এই পর্যায়ে মসলা নিচে লেগে যাওয়ার ঝুঁকি থাকে। ফলে খুব অল্প অল্প করে গরম পানি দিতে পারেন। নাড়তে হবে অনবরত।

বাগাড়ের জন্য একটি প্যানে আধা কাপ সরিষার তেল নিয়ে চুলায় বসান। তেলের মধ্যে কয়েকটি শুকনা মরিচ, দেড় টেবিল চামচ রসুন কুচি ও আধা টেবিল চামচ আদা কুচি ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে মাংসের মধ্যে ঢেলে দিন মিশ্রণটি। নেড়ে মিশিয়ে নিন। আধা চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া ও কয়েকটি আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে নিন। ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন একদম কম আঁচে। নামিয়ে পরিবেশন করুন।